EnartisFerm TT: Lievito Secco Attivo per Tutti i Tipi di Vino, Fermentazione Veloce (500 g)

Ceppo di lievito particolarmente vigoroso che si adatta a tutti i tipi di vino. Rispetta l’espressione varietale dell’uva ma se adeguatamente nutrito, produce delicati aromi fermentativi che aumentano la complessità olfattiva del vino. Grazie alla sua parziale azione demalicante e alla buona capacità di sintetizzare glicerina, produce vini morbidi e voluminosi al palato.

Caratteristiche microbiologiche:

• Specie Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus
• Temperatura di fermentazione: 10 - 30ºC
• Fase di latenza: corta
• Velocità di fermentazione: elevata
• Alcol tolleranza: ≤ 16% v/v
• Fattore killer: neutro
• Resistenza alla SO2: 50 mg/L di SO2 libera

Caratteristiche enologiche: 

• Fabbisogno d’azoto: basso
• Fabbisogno d’ossigeno: basso
• Produzione di acidità volatile: bassa
• Produzione di glicerina: buona
• Produzione di H2S: media
• Produzione di SO2: media
• Produzione di schiuma: bassa
• Parzialmente demalicante
• Compatibilità con la fermentazione malolattica: neutro

Applicazioni: vini bianchi, rossi e rosati; rifermentazioni

Dosaggio: 20-40 g/hL

Modalità d'uso:

• Disperdere in un volume di acqua pulita 10 volte superiore al peso del lievito, mescolando dolcemente. La temperatura dell’acqua deve essere compresa tra 35-40°C.
• Attendere 20 minuti dopodiché agitare nuovamente.
• Aggiungere la sospensione al mosto o al pigiato all’inizio del riempimento della vasca.
• Fare attenzione che la differenza di temperatura tra la sospensione di lievito ed il mosto.

Confezione: 500 g