EnartisFerm SB: Lievito Secco Attivo Neutro per Fermentazioni Regolari e Pulite (500 g)

EnartisFerm SB permette la fermentazione regolare e completa di vini bianchi, rossi e rosati. Particolarmente adatto nell’elaborazione di grandi volumi anche con scarso controllo delle condizioni fermentative. Aromaticamente neutro, esalta l’espressione varietale producendo vini molto puliti all’olfatto.

Caratteristiche microbiologiche

- Specie Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus
- Temperatura di fermentazione 15-30°C
- Fase di latenza media
- Velocità di fermentazione rapida
- Alcol tolleranza ≤ 15% v/v
- Fattore killer neutro
- Resistenza alla SO2 50 mg/L di SO2 libera
- Resa zucchero/alcol: 16,5 g di zucchero per 1% di alcol

Caratteristiche enologiche:

- Fabbisogno d’azoto: basso
- Fabbisogno d’ossigeno: basso
- Produzione di acidità volatile: bassa
- Produzione di acetaldeide: medio-bassa
- Produzione di H2S: media
- Produzione di SO2: media
- Produzione di schiuma: bassa
- Compatibilità con la fermentazione malolattica: scarsa

Applicazioni: vini bianchi, rossi e rosati; rifermentazioni; espressione varietale

Dosi: 

- Prima fermentazione: 20-40 g/hL
- Arresto di fermentazione: 40 g/hL

Modalità d'uso:

- Disperdere in un volume di acqua pulita 10 volte superiore al peso del lievito, mescolando dolcemente. La temperatura dell’acqua deve essere compresa tra 35-40°C.
- Attendere 20 minuti dopodiché agitare nuovamente.
- Aggiungere la sospensione al mosto o al pigiato all’inizio del riempimento della vasca. Fare attenzioneche la differenza di temperatura tra la sospensione di lievito ed il mosto non superi i 10°C.
- Distribuire omogeneamente il lievito all’interno della massa inoculata.

Confezione: 500 g